Receitas com Purelac Sorveteria.
A seguir, você encontra algumas receitas feitas com os produtos da linha sorveteria:
Sorvete Especial
| INGREDIENTES | |
|---|---|
| Estabilizante | 15g |
| Açúcar | 375g |
| Glicose em pó | 60g |
| Gordura vegetal em pó | 105g |
| PURELAC SORVETERIA | 240g |
| PURELAC PREMIUM | 390g |
| Água | 1.815g |
Modo de preparo
- Pesar todos os ingredientes secos.
- Homogeneizar os ingredientes na água.
- Pasteurizar a calda a 85ºC por 5 minutos.
- Resfriar a calda a 5ºC.
- Maturar a 4ºC por no mínimo 1 hora.
- Adicionar aroma e corantes quando necessário.
- Colocar a calda na produtora e fabricar o sorvete normalmente.
Obs.: As caldas que levam polpa de fruta não devem maturar já misturadas com ela. Neste caso, deve-se adicionar a polpa somente após a maturação e durante o batimento da calda. Pedaços de frutas, polpas, licores e outros complementos geralmente são adicionados nos minutos finais de fabricação do sorvete (ou na saída dele da máquina, conforme o tipo de equipamento utilizado).
Sorvete Premium
| INGREDIENTES | |
|---|---|
| Estabilizante | 15g |
| Açúcar | 375g |
| Glicose em pó | 105g |
| Gordura vegetal em pó | 135g |
| PURELAC PREMIUM | 525g |
| Água | 1.845g |
Modo de preparo
- Pesar todos os ingredientes secos.
- Homogeneizar os ingredientes na água.
- Pasteurizar a calda a 85ºC por 5 minutos.
- Resfriar a calda a 5ºC.
- Maturar a 4ºC por no mínimo 1 hora.
- Adicionar aroma e corantes quando necessário.
- Colocar a calda na produtora e fabricar o sorvete normalmente.
Obs.: As caldas que levam polpa de fruta não devem maturar já misturadas com ela. Neste caso, deve-se adicionar a polpa somente após a maturação e durante o batimento da calda. Pedaços de frutas, polpas, licores e outros complementos geralmente são adicionados nos minutos finais de fabricação do sorvete (ou na saída dele da máquina, conforme o tipo de equipamento utilizado).
Sorvete Artesanal
| INGREDIENTES | |
|---|---|
| Estabilizante | 15g |
| Açúcar | 375g |
| Glicose em pó | 105g |
| Gordura vegetal em pó | 120g |
| PURELAC SORVETERIA | 255g |
| PURELAC PREMIUM | 315g |
| Água | 1.815g |
Modo de preparo
- Pesar todos os ingredientes secos.
- Homogeneizar os ingredientes na água.
- Pasteurizar a calda a 85ºC por 5 minutos.
- Resfriar a calda a 5ºC.
- Maturar a 4ºC por no mínimo 1 hora.
- Adicionar aroma e corantes quando necessário.
- Colocar a calda na produtora e fabricar o sorvete normalmente.
Obs.: As caldas que levam polpa de fruta não devem maturar já misturadas com ela. Neste caso, deve-se adicionar a polpa somente após a maturação e durante o batimento da calda. Pedaços de frutas, polpas, licores e outros complementos geralmente são adicionados nos minutos finais de fabricação do sorvete (ou na saída dele da máquina, conforme o tipo de equipamento utilizado).